هل يمكن أن يكون الغذاء IQF حلاً قابلاً للتطبيق من أجل مستقبل مستدام؟

22 فبراير 2021 | أخبار

مع المحيطات الملوثة بشكل متزايد ، ومستويات المياه الجوفية المنخفضة تاريخياً ، وزيادة مستويات ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي وحالة الطوارئ المناخية في أحضاننا ، فلا عجب أن أحد أهم ثلاثة اتجاهات غذائية مستدامة لعام 2021 هو الحد من هدر الطعام. هذه أولوية حاسمة يجب أن تؤخذ على محمل الجد إذا كنا نعتزم معالجة انعدام الأمن الغذائي والتخفيف من تغير المناخ.

"وفقًا لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة ، فإن ما يقرب من ثلث الأغذية المنتجة في العالم للاستهلاك البشري كل عام - حوالي 1.3 مليار طن - تُفقد أو تُهدر." [1]

حقيقة محيرة تأخذ في الاعتبار ما يقرب من 800 مليون شخص يعانون من نقص التغذية في العالم اليوم والعواقب المدمرة لحالة الطوارئ المناخية التي يبدو أنها لا يمكن وقفها.

136530854

إذا نظرنا إلى هدر الفواكه والخضروات ، فإن الوضع يكون أكثر خطورة. في البلدان النامية ، يحدث 40٪ من نفايات الطعام في مراحل ما بعد الحصاد والمعالجة بينما في البلدان الصناعية - يحدث أكثر من 40٪ من نفايات الطعام على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين. في حالة الصادرات من الاقتصادات النامية إلى الاقتصادات المتقدمة - فالرياضيات مخيفة. [2] يمكن أن تصل المخلفات من المنتجات الطازجة إلى 70-80٪ الباهظة إذا عدنا من الميدان حتى مطابخ المستهلكين النهائيين. علاوة على ذلك ، وفقًا للدراسات الوطنية الأوروبية ، "تساهم الفواكه والخضروات الطازجة في ما يقرب من 50٪ من نفايات الطعام الناتجة عن أسر الاتحاد الأوروبي". [3]

من يستطيع أن يفعل ماذا؟

إذن كيف يمكننا تحدي كارثة هدر الطعام هذه؟ إحدى الطرق التي يحاول بها معالجي الأغذية أصحاب الرؤية القيام بدورهم هي ممارسة إعادة تدوير الأطعمة عن طريق إضافة قيمة إلى المنتجات الثانوية والمنتجات الفائضة ، بينما يتمثل اتجاه شجاع وناجح آخر في تسويق وبيع ما يسمى بـ "الأطعمة القبيحة" أو المنتجات غير الكاملة المظهر قد يكون أصغر حجمًا أو لونًا خاطئًا أو ملطخًا بطريقة ما. هناك أيضًا منظمات تحاول معالجة ارتباك ملصق التاريخ ، خاصة في صناعة الألبان ، وبالتالي تساعد في القضاء على هدر الطعام.

ومع ذلك ، يمكن لمصنعي المعدات عرض حصتهم على الطاولة. تعتقد شركة OctoFrost ، إحدى الشركات الرائدة المعروفة في هندسة وتصنيع تقنية التجميد السريع الفردية (IQF) ، أنه يمكن استخدام تقنية IQF المبتكرة لمعالجة مشكلة هدر الطعام على العديد من المستويات المختلفة.

أول الأشياء أولاً ، ما هو IQF؟

135489427

يرمز IQF إلى التجميد السريع الفردي ويتم تحقيقه باستخدام تيارات هواء شديدة البرودة وقوية لفصل كل قطعة من المنتج (على عكس التجميد القديم في المدرسة) في نفق التجميد وبالتالي الحصول على منتجات غذائية مجمدة منفصلة تمامًا حتى مع لزجة و الأطعمة الصعبة مثل الفاكهة المقطعة والتوت أو حتى الجبن المبشور واللحوم المفرومة أو المتبل. الاحتمالات هائلة من حيث المنتجات التي يمكن أن تكون مجمدة بتقنية IQF ومعظم الفواكه والخضروات التي ستجدها في الممر المجمد في السوبر ماركت الخاص بك ، مجمدة بتقنية IQF.

عندما يتعلق الأمر بمزايا منتجات IQF ، فمن المحتمل أن تكون الراحة في المقدمة للمستهلك النهائي الذي يمكنه الآن تذويب الكمية المطلوبة بالضبط وتخزين الباقي في المجمد (دون الحاجة إلى إذابة الحزمة بأكملها).

تبدو مهمة

لكن هل عامل الراحة كاف اليوم؟ قد يجادل بعض خبراء صناعة الأغذية بذلك. يبدو أن المستهلكين لم يكونوا أبدًا أكثر انتقاءً فيما يتعلق بجودة طعامهم ومظهره وقيمته الغذائية. وهذا هو المكان الذي يأتي فيه الابتكار التكنولوجي للإنقاذ. على وجه التحديد ، فإن الميزات التكنولوجية التي يمكن أن تجعل المنتجات المجمدة تبدو فاتحة للشهية تمامًا مثل نظيراتها الطازجة وتحبس مغذياتها - هي عوامل تغيير قواعد اللعبة في سلوك المستهلك.

أعذب من الطازج

تشير الدراسات إلى أن الفواكه والخضروات المجمدة هي في الواقع أعذب من المنتجات الطازجة وتحتوي على المزيد من العناصر الغذائية [4]. والسبب في ذلك هو أن الفواكه والخضروات المجمدة يتم حصادها عادة في أعلى نقطة نضج تحتوي على معظم العناصر الغذائية والمذاق ، وعملية التجميد هي مجرد تأمين كل هذا الخير للمنتج الناضج تمامًا.

في حالة المنتجات الطازجة ، يستغرق الأمر أكثر من أسبوعين من يوم قطف الخضروات إلى يوم تناولها ، والوقت الذي يقضيه أثناء التخزين والنقل وعلى رفوف المتاجر الكبرى. في كل هذا الوقت ، يمكن أن تفقد الخضروات الطازجة ما يصل إلى 45 في المائة من العناصر الغذائية الهامة.

سوف الغذاء IQF ينقذ اليوم؟

سيستغرق الأمر أكثر من ذلك بكثير لمعالجة مشكلة هدر الطعام ، ولكن بالتأكيد يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في حل معقد للغاية لمشكلة معقدة للغاية.

من خلال تقليل النفايات المنزلية نظرًا لسهولة استخدام الكمية المطلوبة بالضبط أثناء تخزين الباقي في المجمد ، يمكن لتقنية IQF أن تساعد أيضًا الاتجاه الناشئ لإعادة تدوير الأطعمة - عن طريق تقطيع وتجميد IQF الذي تم التخلص منه بخلاف ذلك عن قطع غير كاملة أو غير متساوية من المنتجات.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يحل مشكلة توزيع الغذاء في المناطق التي تكثر فيها المنتجات الطازجة حيث يتم إهدار كميات كبيرة من الفواكه والخضروات الطازجة في الحقول بسبب استحالة تسويقها.

أخيرًا وليس آخرًا ، يمكن أن تكون تقنية IQF في صميم إنشاء نماذج أعمال مستدامة في المجتمعات ذات التحديات الاقتصادية حيث يتم أو يمكن حصاد المنتجات الطازجة.

بشكل عام ، تعتبر المنتجات المجمدة عالية الجودة أعذب وأكثر صحة وملاءمة واستدامة لمستقبل كوكبنا. يجب على المستهلكين والشركات تغيير النموذج حول كيفية إنتاج الطعام واستهلاكه ، وسيتعين عليهم تغيير النموذج حيث لا يوجد حل واحد لمشكلة هدر الغذاء العالمية ، ولكننا سنحتاج إلى تجميع العديد من الأفكار المختلفة والمبتكرة والشجاعة من أجل الحصول على الأقل فرصة للفوز.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


الوقت ما بعد: 13 مايو - 2021